CARTA DE TEMPORADA

Nueva Cocina Tradicional con el mejor producto

 

En Casa Pablo sabemos que lo más importante en nuestros platos, es el buen producto, la materia prima de cada temporada, trabajada con el cuidado, el esmero y la pasión de mantener el sabor de toda la vida adaptándolo a una gastronomía dispuesta a sorprenderte, todo ello, de la mano de nuestro chef y gestor Sergio Guzmán Díaz.

Casa Pablo ofrece una amplia oferta en carta de restaurante o en raciones que cambia cada semana con la intención de ofrecer el mejor producto de cada momento.

CARTA DE TEMPORADA

Chacinas

Jamón ibérico

Lomo ibérico

Queso manchego

Salchichón de Vic

Chorizo ibérico de Salamanca

Del mar

Mojama de atún de almadraba

Huevas de Maruca

Mariscos

Ostras de arcade

Gamba blanca cristal de Santa Pola

Nécora gallega

Gamba roja del Mediterráneo

Percebes de Illa Gabeira

Camarón gallego

Entrantes

Templado de pulpo, puerro y tártara

Boletus con espuma de patata, yema de huevo y trufa

Menestra de verduras "concierto de Aranjuez"

Terrina de foie micuit con hongos caramelizados

Sardinas marinadas con tartar de tomate, aceitunas negras y cremoso de manchego

Ensalada de anchoas del Cantábrico con aguacate y tartar de tomate raf

Ensaladas

Ensalada de escabechados de caza menor

Ensalada de escabechados de bonito

Nuestros clásicos desde 1941

Sopa de pescado

Callos a la madrileña hechos como siempre

Pisto con escabeche (receta de mi abuela)

Caracoles al estilo de casa Pablo

Salpicón de marisco

Chipironcitos encebollados a lo Pelayo

Almejas a la marinera

Ancas de rana

CARNES

Entrecot de vaca madurada en lascas con guarnición

Solomillo de ternera con espuma de patata

Cochinillo o lechón asado

Paletilla de cordero lechal asada

Perdiz estofada con verduritas

Mollejas de cordero glaseadas con hongos y foie

Chuleta de vaca madurada al peso (1kg.)

Hamburguesa Castiza 100% Vacuno Mayor con tres salsas

Pescados

Taco de rodaballo salvaje al horno

Merluza cocinada a su gusto

Cogote de merluza a la bilbaína

Lenguado la forma de la casa

Cocochas a la forma de la casa

Disponemos de carta de alérgenos y pan para celíacos

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